मसूर दाल क्या है / परिचय एवं स्वरूप : masoor dal in hindi
मसूर एक द्विदलीय धान्यवाली दलहन की फसल है। यह रबी की फसल के साथ बोई जाती है। इसे पानी की ज्यादा आवश्यकता नहीं होती है। इसका एक पेड़ ही झुंड का रूप धारण कर लेता है। मसूर का पौधा मध्यम आकार का होता है, जिसकी लंबाई 25 से 70 सेमी. तक होता है। पत्ते छोटे-छोटे, बहुत सारे; फूल सफेद, बैंगनी तथा गुलाबी रंग के बहुतायत में लगते हैं, तब इसके पौधे बड़े आकर्षक लगते हैं। फलियाँ छोटी-छोटी हरी, पकने पर धूसर रंग की हो जाती हैं। इसकी दो जातियाँ उगाई जाती हैं-सफेद और लाल। इसे मलका मसूर तथा ‘केसरी दाल’ भी कहा जाता है। साबुत मसूर के दाने धूसर-काले, परंतु अंदर से दाल का रंग एकदम लाल या केसरिया होता है। इसके गुण मूंग की दाल के समान ही हैं।
मसूर उत्पादन में भारत का प्रथम स्थान है; भारत के अलावा इसकी खेती पाकिस्तान, बँगलादेश, श्रीलंका, म्याँमार के साथ-साथ उष्ण एवं शीतोष्ण कटिबंधीय जलवायुवाले क्षेत्रों में मुख्यतया होती है।
✦ आयुर्वेदिक चिकित्सकों की दृष्टि में मसूर का रस मधुर, शीतवीर्य, विपाक में मधुर, दोषघ्न, कफ-पित्तनाशक है।
✦ यह लघुशीत, मधुर, कषाय, रूक्ष, विपाक में मधुर तथा संग्राही है।
✦इसके अलावा निघंटुकारों ने इसे रूखी, विशोषक, मधुर तथा शूल, गुल्म एवं संग्रहणी रोग को उत्पन्न करनेवाली बताया है।
✦ यह वात रोगों को बढ़ानेवाली, रक्तपित्त, मूत्रकृच्छ्र आदि रोगों को हरनेवाली है।
✦ मसूर का लेप त्वचा विकारों को नष्ट करनेवाला एवं कांतिवर्धक है।
✦ यह मल को रोकनेवाली, पचने में हलकी, बलकर एवं ज्वर को मिटानेवाली भी है।
✦ मसूर के प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में 1477 कैलोरी (ऊर्जा), कार्बोहाइड्रेट्स 63 ग्राम, शर्करा 2, खाद्य रेशे 10.7, वसा 1, प्रोटीन 25 ग्राम; विटामिनों में थायमिन 0.87, राइबोफ्लेविन 0.211, नायसिन 2.605, विटामिन बी6 0.54; विटामिन सी 4.5 मिग्रा.; खनिजों में लौह तत्त्व 6.5, कैल्सियम 56, मैग्नीशियम 47, फॉस्फोरस 281, पोटैशियम 677, सोडियम 6, जिंक 3.3 मिग्रा. तथा जल 8.3 ग्राम तक होता है।
✦ इसकी प्रकृति गरम, शुष्क, रक्तवर्धक एवं रक्त में गाढ़ापन लानेवाली होती है।
✦ दस्त, बहुमूत्र, प्रदर, कब्ज तथा पाचन की गड़बड़ी में मसूर की दाल का सेवन लाभकारी बताया गया है।
मसूर दाल के सामान्य उपयोग : masoor dal ke upyog
✥भारतीय घरों में इसकी दाल बनाई जाती है। मसूर दाल खाने में स्वादिष्ट होती है, उतनी ही यह पौष्टिक भी है। गरीब-अमीर समान रूप इसकी दाल अपने भोजन में शामिल करते हैं।
✥एक सर्वे की रिपोर्ट के अनुसार हिंदुओं की अपेक्षा पारसी और मुसलमान मसूर दाल का सेवन अधिक करते हैं।
✥ मसूर के सेवन से वायु होने का डर रहता है, अतः इसमें तेल या घी का तड़का जरूर लगाना चाहिए।
✥जिन्हें दस्त की शिकायत रहा करती है, मसूर दाल उनके लिए उपयोगी है।
✥इसमें लौह की मात्रा अधिक होने के कारण पेचिशवालों के लिए लाभप्रद है। चावल के साथ इसकी पौष्टिक खिचड़ी बनाई जाती है। प्रोटीन प्राप्त करने के लिए गरीब लोगों को इसका पर्याप्त मात्रा में सेवन करना चाहिए।
✥लौकी-तोरई की सब्जी में मसूर दाल का उपयोग होता है।
मसूर दाल के फायदे व औषधीय उपयोग : masoor dal ke labh hindi me
आयुर्वेदिक चिकित्सकों ने इसे मूंग दाल की तरह सुपाच्य तथा अनेक रोगों में उपयोगी पाया है। इसमें गंधक की पर्याप्त मात्रा है; एल्युमिनाइड्स की भी पर्याप्त मात्रा है, बल्कि मटर व सोयाबीन से अधिक।
1-उदर विकार :
पाचन-संस्थान की गड़बडियों में मूंग-मसूर की दाल बड़ी फायदेमंद है। अतिसार, पेचिश, दस्त आदि में बड़ी गुणकारी है। पेट का हाजमा बिगड़ने, बदहजमी, भोजन से अरुचि हो जाए तो मसूर की दाल की खिचड़ी देसी घी का तड़का लगाकर दही के साथ सेवन करें। भारी खाना, रोटी आदि न पचता हो तो इसकी खिचडी बडी सुपाच्य है। बीमार को दाल का पानी फायदेमंद है।
2-फोड़ा-फुंसी :
हाथ-पैर या शरीर के किसी अंग पर फोड़ा हो, दाह-जलन के साथ दर्द करता हो तो मसूर के आटे की पुल्टिस बाँधे; इससे फोड़ा शीघ्र पककर फूट जाता है और मवाद-पीप निकलकर घाव जल्दी भरता है।
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3-दाग-धब्बे, कील-मुँहासे :
मसूर की दाल आधा कप उतने पानी में भिगोएँ, जितना वह सोख सके। उसे पीसकर दूध में मिलाकर, पेस्ट जैसा बनाकर प्रातः-सायं चेहरे पर लगाएँ, परंतु रात को सोने से पूर्व जायफल और कालीमिर्च दोनों को कच्चे दूध में पीसकर चेहरे पर लगाएँ, प्रातः स्वच्छ जल से धोएँ तो कुछ दिनों के प्रयोग से चेहरे के दाग-धब्बे तथा कील-मुँहासों के निशान मिटकर चेहरा दमक उठेगा।
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4-दंत-विकार :
क्या बालक, क्या वृद्ध, दाँतों में दर्द, मसूड़ा फूलना आदि शिकायतें आम हैं, इलाज के बाद भी परेशानी हो जाती है तो मटठी भर मसर दाल को अच्छी तरह से जलाकर राख बना लें। इसमें सेंधा नमक बारीक पीसकर मिलाएँ। सुबह-शाम हलके हाथ से दाँतों पर मंजन की तरह मालिश करें। यदि आप ब्रुश की जगह इस प्रयोग को नित्य करेंगे तो दाँतों की किसी भी प्रकार की बीमारी से बचे रहेंगे।
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5-खून की कमी :
दालों में प्रोटीन सर्वाधिक मात्रा में होती है। जिन भाई-बहनों को रक्त की कमी है या रक्ताल्पता के शिकार हैं, वे अगर हर रोज मसूर की दाल का सेवन करने लगे तो शरीर में खून की कमी नहीं रहेगी। इतना ही नहीं, इसके सेवन से शारीरिक कमजोरी भी दूर होती है।
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6-नेत्र-दृष्टि :
मसूर की दाल स्वादिष्ट तो होती ही है, इसमें कई प्रकार के पौष्टिक तत्त्व तथा प्रोटीन्स भी पर्याप्त मात्रा में होते हैं। अगर मसूर की दाल में रोजाना देसी घी तथा जीरे का तड़का या दाल को घी में तलकर सेवन करें तो आँखों की रोशनी बराबर बनी रहती है, उम्र चढ़ने के साथ घटती नहीं और न ही मोतियाबिंद की शिकायत होती।
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7-गले के विकार :
अकसर ठंडा या गरम अथवा ज्यादा चटपटा खाते समय गले का बिल्कुल खयाल नहीं रखते; इससे गले में खिचखिच, दर्द या जलन सी महसूस होती है। ऐसी स्थिति में मसूर के पत्तों का काढ़ा बनाकर गरारे करने से गला ठीक हो जाता है। गले के अन्य विकार तथा गले में चिपटा बलगम भी सहजता से निकल जाता है।
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8-मुँह की दुर्गंध :
कुछ लोगों को ब्रुश करने के बाद भी मुँह से आती दुर्गंध के लिए शर्मिंदगी उठानी पड़ती है। इसके लिए मूंग के पत्तों या छिलकों में इलायची तथा लौंग डालकर बनाए काढ़े से भोजनोपरांत सुबह-शाम गरारे करने चाहिए। दो-चार दिन के उपयोग से ही मुँह से दुर्गंध आना बंद हो जाएगा।
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9-वजन घटाने :
चूँकि मसूर में वसा नाममात्र को है और रेशे ज्यादा मात्रा में हैं। फाइबर यानी रेशा-समृद्ध भोजन करने से भूख जल्दी मिटती है और लंबे समय तक लगती भी नहीं। इस नाते मसूर की दाल वजन घटाने के लिए उत्तम भोजन है। यह भूख को रोकती है, जिससे व्यक्ति ज्यादा-से-ज्यादा खाने से बच जाता है।
10-सौंदर्य-वृद्धि :
मसूर की दाल दोषों को बाहर निकालकर त्वचा को शुद्ध करने में मददगार है। मसूर की दाल का कच्चे दूध में बनाया पेस्ट त्वचा को कोमल, स्वस्थ तथा चमकदार बनाता है; इससे त्वचा मुलायम तथा चिकनी हो जाती है, यह त्वचा का तैलीयपन भी दूर कर त्वचा पर के दाग-धब्बों को मिटा देता है। दो सप्ताह तक नियमित इस पेस्ट का लेपन करें।
11-हृदय रोग-मधुमेह :
मसूर की दाल हमारे खून में कोलेस्टरॉल को कम करने में मददगार है, क्योंकि इसमें घुलनशील रेशे पर्याप्त मात्रा में होते हैं। कोलेस्टरॉल का स्तर कम रहने से हृदय की धमनियाँ साफ रहती हैं, जिससे हृदयाघात का खतरा नहीं रहता है। इन्हीं गुणों के कारण यह मधुमेह के रोगियों के लिए आदर्श भोजन है।
12-सोज-सूजन :
मसूर दाल में रेशे, फोलेट, विटामिन बी और प्रोटीन्स पर्याप्त मात्रा में हैं, जो सूजन को कम करने में बड़े मददगार हैं, अतः सोजवाले स्थान को मसूर के गरम पानी से सेंककर बाद में उस दाल को पीसकर बनाए पेस्ट का लेप कर पट्टी बाँध दें, इससे सूजन तो उतरेगी ही, दर्द में भी आराम मिलेगा।
13-घाव भरने में :
अगर शरीर में बना घाव जल्दी ठीक नहीं हो रहा है तो मसूर की भस्म को भैंस के दूध में सानकर मलहम जैसा बना लें, फिर इसे घाव पर लगाएँ, इससे घाव जल्दी भरता है।
14-हड्डियों की मजबूती :
मलका मसूर दाल में कैल्सियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम जैसे खनिज की अधिकता के कारण हड्डी तथा दाँतों का विकास सुचारू रूप से होता है। हड्डियाँ मजबूत बनती हैं।
15-रोग प्रतिकार शक्ती :
अलावा मसूर दाल शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को सुधारने, रक्त-कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि करने में मदद करती है। आधुनिक खोजों में वैज्ञानिकों के अनुसार यह आंत्र, स्तन, बृहदांत और फेफड़े के कैंसर रोकने में मददगार है।
मसूर दाल के नुकसान : masoor dal khane ke nuksan
इसके अधिक सेवन से पेट फूलना जैसी समस्या हो जाया करती है।
